Olte krīt Korejas skavās

Vēderprieks. Korejiešu virtuve uzlabo veselību – ar kimči, ingveru, ķiploku un ženšeņu.

"Visgrūtākie jau ir nosaukumi, nevaru atcerēties. Korejiešu ēdieni man garšo. Un ar irbulīšiem ēst patīk, es pat mājās tā mielojos," saka pētnieks, makšķernieks un raidījumu vadītājs Māris Olte. Uzrunājot Māri Olti un aicinot eksperimentāli paviesoties Vecrīgas korejiešu krodziņā Soraksans, nezinājām, ka viņš tajā bijis biežs viesis kopš pirmsākumiem. Tolaik Vides filmu studija atradās līdzās Soraksanam un bija dabas cilvēku iemīļota pusdienošanas vieta. "Mēs izmēģinājām visu – sākot ar zušiem līdz bambusu asnu sacepumiem. Interesanti un garšīgi. Drīz vien es nokļuvu Korejā un virtuves iepazīšanu turpināju," atceras Māris. Spilgtā atmiņā ir jūras velšu ēšanas process. Delikatešu piegādātājas, nirējas speciālos tērpos ar groziem ienirst dzelmē un salasa astoņkājus, gliemežus un citus brīnumus. Ēdēji krastā uzreiz tos bauda ar speciālu mērci – daži gliemeži vēl ragus kustina...

Vecrīgas krodziņā speciāli Mārim pagatavojuši vistu, cūkgaļas ribiņas un īpašo korejiešu pankūku. Mielastā ņem dalību šefpavārs Džučens Lī, korejietis, kurš strādājis arī Holandē, Vācijā un Lietuvā. Starp citu, viņa sieviņa ir lietuviete. Pavārs nopriecājas, uzzinot, ka Mārim Oltem ļoti garšo kimči. Šie īpaši skābētie kāposti – ar ingvera sakni, ķiplokiem, asiem sarkanajiem pipariem un aso pastu kočuģiang – ir korejiešu tautas uztura neatņemama sastāvdaļa. "Gandrīz kā mūžīgās dzīvības eliksīrs, pilns ar antioksidantiem un vitamīniem," slavē Māris.

Korejieši visu ēd ar irbuļiem, bet rīsiem un zupai izmanto karoti. Māris Olte uzteic, ka Rīgas korejiešu restorānā valda demokrātija – ja nesanāk ar irbuļiem, var palūgt dakšiņu. Viņam gan ļoti patīk ēst ar irbulīšiem, bieži vien arī mājās ņem tos rokā, "ja gribas, arī zupu šādi var uzēst, vispirms ar kociņiem, tad pārējo lej ģīmī".

Soraksana ēšanas pasākuma laikā Mārim īpaši iegaršojas interesanti pagatavotā vista, laikam cepta eļļā – kā pieķēries, tā nevarējis apstāties. "Bet cūkas ribiņas bija ļoti pamatīgas. Kad vēl pavārs izstāstīja, ka tās īpaši gatavojis vairākas stundas... visu cieņu. Savukārt tā pica vai, es teiktu, omlete ar jūras veltēm bija tīkami viegla, tāds rīta ēdiens," raksturo Olte, kuram nav iebildumu arī pret stipriem un asiem cienastiem, kādu netrūkst korejiešu virtuvē.

Restorāna mājaslapā internetā vēstīts: korejieši svēti tic, ka viņu valsts radusies, savienojoties Dievam un lācim. Kā stāsta leģenda, šis pārītis radies, pateicoties 20 ķiploku galviņām. Lācis un tīģeris palūguši Dievu, lai pārvērš tos par cilvēkiem. Tad Dievs devis viņiem ķiploku galviņas, licis 100 dienas dzīvot alā un ēst ķiplokus. Tīģeris nav izturējis, bet lācis pārtapis par ļoti skaistu meiteni, kura apprecējusies ar Dievu. Viņu dēls Tangums bijis Korejas dibinātājs. No tā laika ķiploks korejiešu dzīvē ir viens no galvenajiem komponentiem, viņi to ēd katru dienu. Tāpat neiztiek bez ingvera, žeņšeņa un rīsiem.

***

Hemuļpadžen

- Iejauc mīklu (milti, ledusauksts ūdens, sāls, melnie smalkie pipari pēc garšas), tad pieliek jūras produktus

- Uzkarsē pannu un plānā kārtā lej daļu mīklas (pa visu pannu), virsū liek nesagrieztus zaļos lociņus

- Atlikušo mīklu uzlej pa virsu un cep no abām pusēm, beigās pa virsu uzsit vienu olu

***

Receptes

Ganpunki

- Vistas gaļa sagriež strēmelēs, apvārta kartupeļu cietē un olā, pieber sāli un piparus pēc garšas. Cep eļļā (180 grādos)

- Gatavo mērci – pannā apcep sīki sakapātus ķiplokus, liek klāt asos sarkanos piparus, 1 ēdamkaroti cukura un 1 ēdamkaroti kečupa, mazliet sezameļļas

- Mērcei pievieno vistu un vēl mazliet cep

Teģikaļbi

- Cūkas ribiņas sagriež un mazdrusciņ apcep no abām pusēm. Nolej taukus, kas rodas cepot

- Gatavo mērci: vajadzīga asā pasta kočuģiang, 3 lieli sīpoli (sasmalcināti blenderī), viena ķiploku galviņa (arī blenderī), 2 ēdamkarotes medus un 1 ēdamkarote sezameļļas

- Ribiņas iemaisa mērcē un cep uz lēnas uguns

Gunta TABORE

Foto: Ojārs LŪSIS