Mārtiņš Sirmais: ”Veselīgs uzturs ir viss, kas nav sačakarēts”

Mārtiņš ir cilvēks, kurš ir par to, ka cilvēkam nav jābadojas, bet jāēd viss, ko prasa organisms. Un ar ko gan labāk runāt par ēdienu gatavošanu, ja ne ar cilvēku, kurš to lieliski prot! 

Kad portāls IrLaiks.lv sazinājās ar Mārtiņu Sirmo, tika teikts, ka jautājumi vairāk vai mazāk saistīsies ar pavārmākslu, uz ko Mārtiņš atbildēja īsi un konkrēti :”Pavārmāksla – tā nav nekāda māksla, tas ir vienkārši taisīt ēst!”

Ēdienu gatavošana kā hobijs 

Jautāts par to, vai ēst gatavošanu var nosaukt par hobiju, vai tomēr drīzāk par darbu, viņš smejot atbild: ”Ebrejiem ir tāds teiciens – dari to, kas tev patīk un tev nebūs jāstrādā! Tev nebūs jāiet uz darbu!” Un tas ir fantastiski, ja cilvēks var darīt darbu, kas viņam patīk, darīt darbu ar smaidu uz lūpām.

Par to, vai mājās Mārtiņš pārsvarā gatavo un mēģina kaut ko jaunu, vai tomēr pieturas pie pastāvīgām vērtībām, viņš teic, ka „protams, ka turos pie pastāvīgām vērtībām, bet arī jaunus ēdienus mēģinu gatavot. Mēģinu abus divus. Nav tā, ka gluži vienu un to pašu visu laiku maļu. Citreiz vienu, citreiz otru, atkarībā no tā, kāds uz doto brīdi ir garastāvoklis un kā pašam gribās – kā jau mēs visi. Nav tā, ka tikai eksperimentēju no rīta līdz vakaram.”

Mīļākais ēdiens - svaigas zivis 

Par ēdienu, ko īpaši patīk gatavot, Mārtiņš saka īsi un konkrēti: „Svaigas zivis.” Svaigas zivis ir tas, kas Mārtiņa gaumē ir pats iecienītākais, taču „ja ir svaigas zivis, tad viss ir forši, bet svaigas zivis ir diezgan pagrūti dabūt un tās ir arī dārgas.” Par tām runājot un saprotot, ka tas ir iecienīts ēdiens Mārtiņa virtuvē, IrLaiks ieinteresējas arī par to, vai svaigas zivis ir tas, kas pašam pavāram visvislabāk garšo.

„Pavāram nevar būt tā, ka viņam kaut kas baigi garšo. Es taisu ļoti daudziem cilvēkiem ēst, bet ja, man piemēram, baigi garšos tomāti, tad es visu laiku taisīšu cilvēkiem tomātus. No tā ir jāatvadās – kas man vislabāk garšo, tāpēc tas man visu laiku mainās. Kas ir sezonā, tas man arī garšo. Svarīga ir sezonalitāte. Piemēram, zemeņu laikā man garšo zemenes un medību laikā medību gaļa, tādā veidā notiek manas garšīgās lietas. Kad ir salāti, tad es ēdu salātus, ziemā es salātus neēdu,” atklāj Mārtiņš Sirmais.

Idejas raidījuma receptēm smeļas no ceļojumiem 

Raidījumā „Sirmā ēdienkarate”, ko varam skatīties katru svētdienu kanālā LNT, mēs varam mācīties Mārtiņa gardās un īpašās receptes, mācīties gatavot no viņa ieteikumiem, papildināt savas gastronomiskās spējas, tāpēc arī bija interesanti uzzināt, no kurienes jaukais pavārs smeļas idejas receptēm, ko mēs varam vērot TV ekrānā.

„Viņas visas kaut kādā veidā ir no ceļojumiem. Tās man vienkārši ir galvā. Man pietiek idejas galvā, man nav nekur jāiet un īpaši jāmeklē. Protams, ka es arī pavārgrāmatu lasu un vis kaut ko daros, bet pārsvarā visas tās lietas un idejas galvā ģenerējas, kopā – no ceļojumiem, no pieredzes. Katrā ziņā es neko necenšos baigi kopēt. Vienkārši ir kaut kādas lietas, kas jau runā pašas par sevi, piemēram, latviešiem tās ir reņģes un kaut kādai citai tautai ir anšovi. Kaut ko no kaut kā jau adaptē, nav tā, ka viss ir pa tīro izdomāts, bet pagatavošanas tehnika, savas lietas, tas ir tas, kas ir mans. Tāpat jau viss ir izdomāts, neko īpaši jaunu jau nevar vairs izdomāt, bet nevajag tāpēc arī kopēt visu, tā – viens pret vienu! Neko ne…zogu (smejas)!” stāsta Mārtiņš.

Ja reiz runājam par raidījumu, tad Mārtiņš atklāj IrLaiks lasītājiem, kā notiek raidījumam radošais process, „mēs paši kopā visu izdomājam, esam trīs cilvēki – Ilze, Andra un es, un tad mēs arī izdomājam apmēram to shēmu, bet ēdienu visu es izdomāju. Bet visu shēmu kā tādu un norisi mēs izdomājam trijatā,” atklāj pavārs!

Par veselīgu uzturu 

Veselīgu uzturu var raksturot dažādi, taču lielākoties gan tomēr vairums piekritīs, ka pats veselīgākais ir vitamīniem bagātie augļi un dārzeņi, taču Mārtiņš stāsta, kas tajos ir vislabākais. „Veselīgs uzturs ir viss tas, kas nav sačakarēts un atrodas sezonā. Viss tas, kas nav pārvārīts, pārcepts, pārtaisīts, pārsautēts. Tas, kur ir īstā uzturvērtība vēl iekšā un, protams, tas, kas ir sezonā, jo tomātu „sezona” ziemā galīgi nav veselīga, vai, piemēram, tie paši apelsīni. Tas, kas ir mūsu pašu, bet arī ārzemēs ir sezonas, tā kā arī tās nedaudz ir jāpārzina, lai varētu nopirkt, piemēram, apelsīnus no pareizās valsts, kurā ir īstā sezona, jo globālās kompānijas visu cauru gadu ved iekšā savas piedāvātās preces, bet dažos brīžos parādās arī neglobālās kompānijas Latvijā – nu tas ir tā, ka tomātu laikā tomātus ieved no nezin cik valstīm Latvijā, taču arī Latvijas Mārupes tomāti nav tie labākie diemžēl. Jo arī mēs ražojam globāli – industriālā veidā to visu,” stāsta Mārtiņš Sirmais.

Par savu iecienītāko recepti, par to, ko varētu nosaukt par tādu kā savu firmas recepti, Mārtiņš saka: ”Baigi daudz ir īstenībā tādas lietas, ko par tādām var nosaukt, bet viņas visu laiku arī mainās. Es arī neieciklējos, es visu laiku attīstos, esmu vēl salīdzinoši bērns, jauns esmu, nav vēl tādu baigo grandu! Kaut kādas dažas lietas ir tādas, ko man šķiet, ka es esmu izdomājis un, ka tā ir manējā lieta, bet nav tāda konkrēta viena lieta, kas ir – vot tā – man firmas ēdiens. Tur ir jābūt vecākam cilvēkam, pieredzējušākam, lai to varētu izdarīt.”

Mārtiņa ieteikums, kas noteikti ir vismaz reizi dzīvē jāpagatavo katram cilvēkam: ”Ir cilvēki, kuriem patīk gatavot, un kuriem nepatīk gatavot. Katrs var izvēlēties, ko darīt vai ko nedarīt. Es ieteiktu uztaisīt, izvārīt jaunos kartupelīšus, kamēr tie vēl maziņi. Nevar tā pateikt viennozīmīgi, ka tajā brīdī tieši tas un tas ir jātaisa, taču kartupelīšus es iesaku!”

Kur Mārtiņš Sirmais iesaka ieturēt maltīti, kad nemaz negribas kaut ko gatavot? 

Taču arī pavāram reizēm negribas, vai nav laika pagatavot, tad nu arī Mārtiņam IrLaiks vaicā, kāda ir tāda iecienītāka vietiņa, kur var ļoti garšīgi paēst, ja nu pašam ir lielais slinkums vai laika trūkums iestājies, uz ko viņš atbild: „Man ir tā, ka Latvijas pavāri, Latvijas pavāru klubs (www.chef.lv var apskatīties), kur visi tie pavāri ir draugi, tāpēc es eju pie viņiem ēst un viņi nāk pie manis ēst, tā nu mums ir tāda tā kā brālība. Pie tiem džekiem es arī rotēju. Pie viņiem es ieteiktu obligāti aiziet. Es vēl esmu maziņš, lai pie manis ēstu. (smejas) Es rādos pa televizoru, bet ir daudz džeki, kas daudz reizes labāk rubī (smejas)! Es jau, protams, cenšos, bet apzinos, ka ir ļoti daudz labāku par mani!”